こだわり
うな市は、低価格のフランチャイズではありません。活鰻と呼ばれる生きた鰻を店で仕入れ、捌き、焼き、タレで仕上げる。
四つの仕事を、店の中で行います。
01
活きたまま、
鰻は、活きたまま各店舗で仕入れます。仕入れ先は、産地や品質、安定して届けてもらえるかを一番に検討しています。
店に掲げた木彫りの看板には「活鰻」、そして「捌きたて 焼きたて うな市。」。看板の言葉が、私たちの約束です。
02
一尾一尾、
店に届いた鰻は、捌き場で、職人が一尾ずつ包丁を入れて捌きます。捌いた鰻はすぐに焼き場へ運びます。
03
店内で、
焼きたての鰻をすぐにお出しします。
04
街ごとに、
焼き上げの仕上げは、独自のタレ。同じ鰻でも、街によって好まれる味は少しずつ違います。中四国・九州の店では、タレを甘めに合わせています。
その街の人に、近くにあってよかったと思ってもらえる鰻屋であるために。
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焼きたてを、
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昼営業 11時〜15時（ラストオーダー14時） 夜営業 17時〜20時（ラストオーダー19時）